Thêm vào giỏ hàng thành công!
Quả là một ngày cuối tuần nắng nóng khi dự báo thời tiết nhiệt độ tại thủ đô Hà Nội đang lên tới 38 39 độ. Dưới thời tiết này quả thực hoạt động ngoài trời cũng thật là tốn sức phải không cả nhà? Vậy thay vì “đánh vật” ngoài đường dưới cái nóng 38 39 độ sao chúng ta không ở nhà, tự làm những chiếc bánh cupcake thật là ngon bên “gia đình” . Còn với các anh/chị baker đặc biệt không được bỏ qua vì đây có thể là phần “bỏ quên” trong menu của anh/chị đó. Cùng theo dõi bài viết dưới đây nào
- RED VELVET CUPCAKES WITH CREAM CHEESE FROSTING
- Nguyên liệu (18-22 cupcakes, tùy kích thước luôn):
- 1 và 1/3 cốc (145 gram) bột làm bánh (đã được trộn và làm phẳng)
- 2 muỗng canh (10 gam) bột ca cao không đường tự nhiên
- 1/2 thìa cà phê muối nở
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 cốc (60 gram) bơ không ướp muối được làm mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 cốc (200 gram) đường cát
- 1 quả trứng lớn nhiệt độ phòng
- 1/4 cốc (60 ml) dầu canola hoặc rau có tác dụng tốt
- 1 thìa màu thực phẩm lỏng màu đỏ
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 1/2 thìa giấm trắng chưng cất
- 2/3 cốc (160 ml) bơ sữa nhiệt độ phòng
Đối với lớp kem phủ phomai:
- 1/2 cốc (115 gram) bơ không ướp muối làm mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 gói (8 ounce) kem pho mát dạng gạch làm mềm ở nhiệt độ phòng
- 2 cốc (240 gram) đường bột
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chấ
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 350 ° F (177 ° C). Xếp hai chảo bánh nướng xốp 12 số tiêu chuẩn với 16 lớp lót bánh cupcake và đặt sang một bên.
- Trong một bát trộn lớn, đánh đều bột bánh, bột ca cao, muối nở và muối. Sau đó, rây các nguyên liệu khô để loại bỏ phần bột ca cao bị vón cục. Để qua một bên.
- Trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy hoặc trong một bát trộn lớn sử dụng máy trộn điện, đánh kem bơ và đường ở tốc độ trung bình trong 4-5 phút. Thêm trứng và trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn, sau đó trộn dầu, màu thực phẩm đỏ, vani và giấm, dừng lại để quét xuống thành bát nếu cần.
- Trộn các thành phần khô trong ba lần thêm xen kẽ với sữa bơ, bắt đầu và kết thúc với các thành phần khô. Đảm bảo trộn từng hỗn hợp bổ sung cho đến khi vừa kết hợp và cẩn thận không trộn quá nhiều bột.
- Chia đều bột giữa tất cả 16 lớp lót bánh cupcake trong các chảo bánh muffin đã chuẩn bị sẵn, chỉ đổ bột vào khoảng nửa bánh.
- Nướng từng mẻ riêng biệt ở nhiệt độ 350 ° F (177 ° C) trong 15-18 phút hoặc cho đến khi phần ngọn của bánh nướng nhỏ đàn hồi trở lại khi chạm nhẹ và tăm cắm vào giữa sẽ sạch.
- Cẩn thận lấy bánh cupcake ra khỏi chảo và chuyển sang giá đỡ bằng dây điện để nguội hoàn toàn.
Để làm kem phủ phô mai:
- Trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy hoặc trong bát trộn lớn sử dụng máy trộn điện, đánh cream cheese cho đến khi mịn. Thêm bơ và trộn trong khoảng 30 giây-1 phút cho đến khi kết hợp tốt và mịn. Thêm đường bột và chiết xuất vani vào và tiếp tục trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn, cạo các thành bên của bát nếu cần.
- Khi bánh nướng nhỏ đã nguội hoàn toàn, hãy phủ lớp sương lên trên.
2. ULTIMATE CHOCOLATE CUPCAKES
- 165gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour) – rây mịn
- 40gram bột Cacao (nguyên chất & không đường)
- 120ml nước sôi
- 45ml sữa tươi không đường
- 2 quả trứng (100gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 170gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1.5 teaspoons (thìa càfe, tương đương 8ml) vanilla extract (vani dạng lỏng, hoặc thay bằng 8gr vani bột)
- 150gram đường
- 2 teaspoons (10gram) bột nở (baking powder)
- 1/8 teaspoon (0.6gram) muối nở (baking soda)
- 1/4 teaspoon (1gr) muối
Cách làm:
- Lót cup giấy vào khuôn. Vặn lò 170 độ C.
- Trộn bột Cacao với 120ml nước sôi đến khi bột Cacao tan hết và hỗn hợp sánh đặc, bóng mịn. Bọc hoặc đậy kín, để nguội ở nhiệt độ phòng (nếu cho vào tủ lạnh để nguội nhanh thì khi sử dụng phải để hỗn hợp hết lạnh, trở về nhiệt độ phòng mới dùng).
- Cho trứng, sữa và vanilla vào một cái bát, đánh nhẹ cho trứng tan và trứng sữa hòa quyện.
- Cho bột mỳ, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn. Để máy ở tốc độ thấp nhất, trộn các loại bột đường trong khoảng 30 giây. Cho bơ và hỗn hợp cacao ở (2) vào âu, để máy ở tốc độ chậm, đánh đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện thì nâng máy lên tốc độ vừa, đánh thêm khoảng 1.5-2 phút. Vét thành và đáy âu.
- Để máy ở tốc độ chậm, chia chỗ trứng sữa ở (3) làm hai phần, lần lượt cho vào âu, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
- Chia bột vào các cup giấy. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 25-30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy que sạch và khô là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra rack, để nguội.
3. COCONUT CUPCAKES WITH TOASTED COCONUT FROSTING
- 1 cốc bột mì đa dụng
- 1¼muỗng cà phê
- Bột nở
- ¼ muỗng cà phê
- Muối
- ⅓ cốc dừa nạo ngọt
- ½ cốc
- Bơ không muối (ở nhiệt độ phong)
- ¾ cốc đường cát
- 1trứng (ở nhiệt độ phong)
- 1 Lòng trắng trứng (ở nhiệt độ phong)
- 1muỗng cà phê tinh dầu vanilla
- ½ cốc nước cốt dừa không đường(khuấy đều)
Đối với lớp kem phủ phomai:
- 1cốc Bơ không muối (ở nhiệt độ phong)
- 2½ cốc đường mịn
- 2muỗng cà phê tinh dầu vanilla
- 1muỗng cà phê tinh dầu dừa
ĐỂ TRANG TRÍ:
- 1cốc dừa nướng Quả bóng sữa mạch nha Whoppers Robin's Egg (không bắt buộc)
- Làm nóng lò ở 350 độ F. Lót hộp bánh nướng xốp tiêu chuẩn có lót giấy.
- Trong một tô vừa, đánh đều bột mì, bột nở và muối. Xay dừa vụn trong máy xay thực phẩm cho đến khi nhuyễn và trộn thành hỗn hợp bột; để qua một bên.
- Với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình-cao, đánh bơ và đường với nhau cho đến khi nhạt và bông, khoảng 3 phút. Thêm trứng, lòng trắng trứng và chiết xuất vani và đánh cho đến khi hoàn toàn kết hợp, cạo các thành bên của bát nếu cần. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp. Cho hỗn hợp bột vào làm ba mẻ, xen kẽ với hai lần thêm nước cốt dừa và đánh đều sau mỗi mẻ.
- Chia đều bột vào giữa các cốc đã lót sẵn. Nướng cho đến khi một chiếc tăm cắm vào giữa sạch ra, trong vòng 18 đến 20 phút. Lấy ra khỏi lò, để trên chảo nguội 10 phút rồi vớt ra giá để nguội hoàn toàn.
- Tạo bọt: Sử dụng bộ phận đánh trứng của máy trộn đứng, đánh bơ ở tốc độ trung bình-cao trong 5 phút, dừng lại để đánh bông một hoặc hai lần. Giảm tốc độ xuống thấp và dần dần cho đường bột vào. Khi tất cả đường bột đã được trộn đều, tăng tốc độ lên mức trung bình-cao và thêm vani và chiết xuất dừa, trộn cho đến khi kết hợp. Đánh ở tốc độ trung bình - cao cho đến khi bông nhẹ và bông xốp, khoảng 2 phút, cạo ra bát nếu cần.
- Trang trí bánh Cupcakes: Sử dụng một chiếc thìa bù đắp, trải một lớp sương phủ lên trên mỗi chiếc bánh nướng nhỏ và tạo một cái giếng ở giữa. Cho dừa đã nướng vào một cái bát nông. Lăn các mặt của bánh cupcake trong dừa nướng, sau đó phủ lên trên một vài viên sữa trứng Robin's Eggs. Bánh nướng nhỏ nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày.