Cùng làm bánh Charlotte Dâu Tây với mứt trái cây xay nhuyễn Andros

Ở Pháp, Strawberry Charlotte là một món tráng miệng rất được ưa chuộng, thường được phục vụ cho các buổi họp mặt gia đình.

👉 Mọi người có thể thưởng thức bánh với sô cô la hoặc với trái cây. Các loại trái cây phổ biến nhất được sử dụng ở Charlotte là dâu tây.

👉 Mỗi gia đình đều có công thức riêng và nhân bánh được sử dụng có nhiều phiên bản khác nhau.

⛔ Tuy nhiên, các loại bánh quy hầu như luôn giống nhau: Lady fingers. Những chiếc bánh quy xốp, khô, nhân trứng và ngọt ngào này rất phù hợp để hấp thụ xi-rô được sử dụng trong Charlotte.

Cùng Fbmart tìm hiểu về công thức làm bánh Charlotte Dâu tây nhé:

I/. Nguyên liệu cần chuẩn bị & Thành phần:

CÔNG THỨC CHO 1 CHIẾC BÁNH 20CM

Bánh quy Lady Finger

Trứng ..................... 200g

Đường.................... 120g

Bột mì..................... 120g

Mousse dâu tây

Kem tươi................. 200g

Đường.................... 25g

Dâu tây xay nhuyễn Đông lạnh Andros 250g

Bột Gelatin có độ cứng 100 bloom 8g

SYRO

Rượu rhum..............10g

Nước.......................100g

Đường.....................50g

Phần nhân dâu tây

Mứt dâu tây Andros Fruit & Chunks 250g

II/. Cách làm

1. PHẦN NHÂN DÂU TÂY

• Cho 250g mứt dâu tây ANDROS Fruit & Chunks vào khuôn silicon rồi đặt trong ngăn đá trong vòng 3 giờ

2. BÁNH QUY LADY FINGER:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C
• Tách lòng trắng trứng. Dùng phới lồng đánh đều bơ và lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp bông xốp và ngả màu vàng nhạt.
• Gắn que đánh trứng vào máy, cho lòng trắng trứng và đường vào âu rồi đánh ở tốc độ cao nhất cho đến khi xuất hiện chóp mềm.
• Thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng với đường rồi khuấy nhẹ nhàng.
• Nhẹ nhàng fold hỗn hợp bột mì.
• Cho hỗn hợp vừa đánh vào túi bắt kem, bắt ra khay nướng có lót giấy nến. Bắt kem thành hai hình tròn và hai dải dài.

3. SYRO:

• Đun nóng nước đường đến 110 độ C rồi thêm rượu rhum.

4. MOUSSE DÂY TÂY:

• Ngâm lá gelatin trong nước lạnh.
• Đun nóng dâu tây xay nhuyễn đông lạnh ANDROS với đường đến 60 độ C sau đó thêm gelatin rồi trộn đều.
• Đánh kem tươi ở tốc độ máy cao nhất cho đến khi kem bông mềm.
• Cho hỗn hợp dâu lạnh vào kem tươi, trộn nhẹ nhàng.

5.CÁCH LÀM:

• Cắt bánh sao cho vừa với kích cỡ 20cm của khuôn bánh.
• Nhẹ nhàn quét một lớp siro lên trên.
• Đặt bánh quy trong khuôn lên máy tiện.
• Xếp một lớp bánh quy đã được tẩm siro dưới đáy khuôn.
• Đổ lớp mousse dâu tây đầu tiên.
• Đặt lớp bánh quy thứ hai đã được tẩm siro lên.
• Thêm phần nhân dâu tây tươi.
• Đổ lớp mousse thứ 2.
• Trang trí bánh với hoa quả tươi.
• Đặt bánh trong tủ lạnh tối thiểu 12 giờ.

Fbmart - Đơn vị cung cấp Nguyên liệu Pha chế & Làm bánh hàng đầu Việt Nam

Địa chỉ: Shophouse B5-21, KĐT Vinhomes Gardenia, đường Hàm Nghi, phường Mỹ Đình II, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

Liên hệ:

Hotline 1: 02462952489

Hotline 2: 02466730333